升萬のこだわり
要望に合わせた麺の再現力で
あなただけの麺を開発します
昭和4年に創業した升萬食品。生麺製造専門職として飲食企業・個人店それぞれの料理にふさわしい最善の麺を多くのお客様に届けてまいりました。
当社の強みは、どんな麺でも再現できること。
小麦の特性を理解し、様々な食材との相性や配合の豊富な製麺経験があるからお客様の望まれる麺を必ず作り上げることができます。
常時数十種類の麺をご用意していますが、あくまでもお客様のご要望をお聞きすることからはじめています。「このような麺が作れるか」というご相談や難しい仕事も是非お気軽にご相談ください。
升萬食品の3つのこだわり
豊富な種類の商品
ラーメン用、お好み焼き用、そば・うどん用、パスタ用などのほか、ピリ辛麺やハバネロ麺などの変わり種もご用意。開発のご要望もお気軽にご相談ください。
良質な材料
主原料である粉は良質な国産の小麦粉を厳選。創業以来のこだわりである「かん水」と独自の配合により、麺のコシと風味を最大限に引き出しています。
オーダーメイド麺
1929年創業以来、お客様のご要望に合わせた麺の開発を小ロットからでも承っています。熟練の技を活かし、ご要望に合った麺を必ず作り上げます。
こだわりの製造工程
升萬食品の麺は、一つひとつ丁寧に自社工場で作っています。
独自の製法を取り入れたこだわりの麺はここから生まています。
01.生地づくり（混練）
升萬食品では、厳選した良質な原料の中から、ご要望にあわせて小麦粉や副原材料を選定します。選定した材料をミキサーに入れ、約20分ほど念入りに混ぜ合わせます。気温や湿度などの変化に合わせて練り方を変えたり、水の量を調節しながら作業していきます。
02.生地の麺帯化
混ぜ合わせた生地をローラーで帯状(麺帯)にします。麺帯ができあがったら、再度ローラーで伸ばしていきます。 ゆっくりと丁寧に伸ばすことで、麺に強いコシが生まれます。できあがった麺帯をロール状にまとめます。
03.麺帯の熟成
ロール状になった麺帯を、その麺帯に合った温度と湿度で熟成させていきます。生地を麺帯の状態で熟成することで水和が進み、麺の滑らかさや歯ごたえが生まれます。
04.圧延・麺線カット
熟成した麺帯を、ローラー圧延機でゆっくりと薄く延ばします。圧延べを繰り返しながら更にコシを引き出し、シート状の生地(麺線)にします。麺線を1食分ずつの長さにカットし、袋詰めとなります。
05.梱包・出荷
ゆで麺は、出来上がった生麺を工場内で湯がいています。湯がいた麺は冷水で冷やした後、自動玉取り機に運ばれ、1食分ずつに計量されます。
こうして出来上がった生麺・ゆで麺を梱包し、お客様のもとへ心を込めてお届けしています。